描述

    溶菌酶( lysozyme),又稱胞壁質酶( muramidase)或 N- 乙酰胞壁質聚糖水解酶( Nacetylmuramide glycanohydrlase)，是一種能水解致病菌中黏多糖的堿性酶。主要通過破壞細胞壁中的 N-乙酰胞壁酸和 N-乙酰氨基葡糖之間的 β-1,4 糖苷鍵，使細胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽，導致細胞壁破裂內容物逸出而使細菌溶解。溶菌酶還可與帶負電荷的病毒蛋白直接結合，與 DNA、 RNA、脫輔基蛋白形成復鹽，使病毒失活。因此，該酶具有抗菌、消炎、抗病毒等作用。其來源于蛋清，是一種無毒、無副作用的蛋白質。

理化性質

活力單位：  U/g     外觀： 白色無定形粉末狀

pH：   3.0-7.0；      水分：  ≤ 6.0%

灰分：  ≤1.5%       純度：  ≥95%

單位的定義

酶活力定義： pH 為 6.24，25℃條件下水解溶壁微球菌，在A450nm下每分鐘下降0.001個光密度值的酶量為1個活力單位。

使用條件

作用溫度： 25~50℃ 作用 PH： 6~7

最適溫度： 25℃ 最適 PH： 6.24

化學性質非常穩定，當pH 值在 1.2-11.3 的范圍劇烈變化時，其結構幾乎不變，在酸性環境下，溶菌酶對熱的穩定性很強， pH4-7，100℃處理 1min 仍能保持原有酶活性。

儲存穩定性

應將該酶放置于4-10°C 或更低溫度的環境下保存以延長貨架壽命。