產品說明

該產品是葡萄糖氧化酶和過氧化氫酶的復合酶制劑，可高效脫除蛋液中的葡萄糖,防止蛋液在加工中變色。

產品規格

外觀: 淺綠色液體

pH: 5-5.5

最適溫度：30-35°C

應用說明

無錫優普克生物科技有限公司專門提供雞蛋加工所需酶制劑，能改性雞蛋功能并確保生產過程安全穩定。

雞蛋加工過程中需要通過巴氏消毒來消除沙門氏菌等微生物對產品衛生的影響。但在此過程中，加熱會引起美拉德反應，使成品顏色變深，影響客戶接受度。產生美拉德反應的主要原因是蛋清中含有的少量葡萄糖與游離氨基酸發生羰氨反應。美拉德反應同樣也會發生于蛋清在傳統巴氏滅菌后的干燥工藝。

該酶能夠高效轉化分解葡萄糖從而防止美拉德反應發生，避免最終產品發生褐變，影響產品品質。

使用建議

應用于全蛋粉，蛋黃粉和蛋清液加工工藝中，高效去除殘余葡萄糖。

反應推薦在一個帶加熱和攪拌的反應釜中進行。首先，檢測和調整蛋液的pH值，用稀釋的檸檬酸溶液調節PH到6.5-7.0，然后將蛋液加熱到30-35°C。根據產品需求加入適量的酶制劑。通常在大生產前需要通過小試確定酶加量。我們推薦范圍為每噸蛋液中添加250ml至1000ml，（即0.025-0.1%）。在緩慢攪拌和35度以內溫度下維持4小時。當反應開始后，每10-20分鐘緩慢加入一定量的經過稀釋的過氧化氫（雙氧水）溶液。添加過氧化氫需緩慢加入以避免局部高濃使雞蛋變性及大量氧氣生成引起劇烈的氣泡和泡沫產生。每隔1小時，取樣檢測樣品葡萄糖含量是否達標。如果仍有少量殘留，需再補加部分過氧化氫并繼續反應0.5-1小時，然后重新取樣檢測殘糖含量至達標。

殘糖含量值達標后雞蛋液可繼續進行傳統的巴氏滅菌或干燥工藝而避免了顏色反應。

儲存條件

儲存時必須保持包裝完好，儲存在干燥的環境中，并避免陽光直射。請按照使用建議使用，并在最佳使用期限到期日之前使用本產品，以避免增加使用劑量。

存儲在4-10°C條件下，本產品在使用期前使用效果最佳。若儲存在25°C常溫下，則應在打開包裝后3個月內使用效果最佳。

安全與使用注意事項

酶是一種蛋白質，吸入酶的粉末或懸浮微粒可能誘發過敏。如長時間接觸某些酶，則可能刺激皮膚，眼睛和粘膜。欲了解如何安全處理酶產品和泄露的詳細信息，請參閱產品安全數據說明書（MSDS）或安全手冊。

產品認證

本產品符合世界糧農組織（FAO）/世界衛生組織(WHO),食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)和食品化學藥典（FCC）有關食品級酶制劑的純度規定。

包裝信息

25kg/桶 包裝。

聯系方式

無錫優普克生物科技有限公司

電話/傳真：0510-85182860

郵      箱：[email protected]

地      址：江蘇省無錫市濱湖區馬山國家生命科學園138號

欲知更多信息，請訪問m.hlover.cn