作用機理

本品能催化肽鏈內谷氨酰胺殘基轉化為γ-羧基酰胺基的酰基轉移反應，特別是與賴氨酸殘基的ε-酰基在蛋白質分子內、及分子間形成ε-(γ-Gln)-Lys交聯鍵。谷氨酰胺轉氨酶的催化反應，根據酰基受體不同可分為以下三種：

（1）交聯反應：當酰基受體為賴氨酸殘基的ε-氨基時，谷氨酰胺轉氨酶催化形成的ε-(γ-Gln)-Lys共價鍵可以使蛋白質分子內或分子間發生交聯，形成網絡結構；

（2）連接反應：當酰基受體為伯胺時，能夠催化形成ε-(γ-Gln)-Lys共價鍵，使游離的伯胺與蛋白質連接；

（3）脫酰胺：當伯胺不存在時，以水為酰基受體，催化蛋白質中Gln的γ-羧酰胺基脫去氨基，生成谷氨酸殘基。

作用條件

有效溫度范圍：0℃-65℃                  有效pH范圍：5.0-8.0

最適溫度范圍：50℃-60℃                 最適pH范圍：6.0-7.0

產品外觀

白色粉末。因發酵原料、周期等因素的影響，顏色會稍有差異，但不會影響使用功效。

使用量

本產品根據應用的物料種類有不同的適宜添加量，對于同種物料，由于工廠的生產條件和加工工藝的差異，本品的實際添加量應通過進行不同添加量的試驗確定。

儲存穩定性

該產品可以安全地儲存于未開封且密封著的原包裝中。本酶制劑連同包裝應儲存于20℃以下，最好能夠冷藏儲存并避免陽光直射。

欲了解更多本產品的儲存信息，請聯系無錫優普克公司。

包裝規格

該產品有各種標準的包裝規格可供選擇。若想了解有關包裝規格的詳細信息請聯系無錫優普克公司。

安全及酶處理

酶制劑是蛋白質，吸入灰塵或懸浮微粒可能會產生過敏作用，導致人們產生過敏反應。如果長時間接觸某些酶，可能會刺激皮膚、眼睛和粘膜；飛濺和強烈攪動可能造成可吸入的粉塵。建議穿戴具有保護作用的衣服、手套和眼睛或臉部保護物。