產品說明

該產品一種可高效改性蛋黃中的磷脂，提高蛋黃的乳化性能的脂肪酶。

產品規格

活力單位： wxu/g (*酶活力按無錫優普克酶活測定方法計)

外觀: 棕色液體

pH: 4.8-5.5

最適溫度：40-60°C

應用說明

無錫優普克生物科技有限公司專門提供雞蛋加工所需酶制劑，能改性雞蛋功能并確保生產過程安全穩定。

雞蛋在專業化加工過程中通常會被分為蛋清和蛋黃兩部份應用于相關領域。蛋黃因包含多種磷脂和蛋白而能作為良好的乳化劑和凝膠劑應用到食品工業中。該酶能夠改性蛋黃磷脂，提高蛋黃粉乳化性能，從而更好的應用到蛋黃醬等產品的生產中，并高效經濟地替代鮮蛋使用。

使用建議

應用于全蛋粉，蛋黃粉和蛋卵磷脂改性工藝中，高效提高產品乳化性能。

反應推薦在一個帶加熱和攪拌的反應釜中進行。通常蛋黃液和全蛋液pH值介于5.0-8.0，不需要預先調整pH值。如果希望底物濃度控制在20%，需要添加一定的NaCl和水進行稀釋，有時需要添加適當的麥芽糊精以穩定產品性能。將蛋黃液加熱到40-60°C。根據產品需求加入適量的酶制劑。通常在大生產前需要通過小試確定酶加量。我們推薦范圍為每噸蛋黃中添加1000ml至2000ml（即0.1-0.2%）。在緩慢攪拌和40-60°C度溫度下維持2-4小時。

然后蛋黃液需在65-70°C下維持3-5分鐘進行滅酶處理或可繼續進行傳統的巴氏滅菌工藝。

儲存條件

儲存時必須保持包裝完好，儲存在干燥的環境中，并避免陽光直射。請按照使用建議使用，并在最佳使用期限到期日之前使用本產品，以避免增加使用劑量。

在4-10°C存儲的條件下，本產品在使用期前使用效果最佳。若儲存在25°C常溫下，則應在打開包裝后3個月內使用效果最佳。

安全與使用注意事項

酶是一種蛋白質，吸入酶的粉末或懸浮微粒可能誘發過敏。如長時間接觸某些酶，則可能刺激皮膚，眼睛和粘膜。欲了解如何安全處理酶產品和泄露的詳細信息，請參閱產品安全數據說明書（MSDS）或安全手冊。

產品認證

本產品符合世界糧農組織（FAO）/世界衛生組織(WHO),食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)和食品化學藥典（FCC）有關食品級酶制劑的純度規定。

包裝信息

25kg/桶 包裝。

聯系方式

無錫優普克生物科技有限公司

電話/傳真：0510-85182860

郵      箱：[email protected]

地      址：江蘇省無錫市濱湖區馬山國家生命科學園138號

欲知更多信息，請訪問m.hlover.cn